月开100家店，擂饭何以一路狂飙？_快餐_辣椒_品牌

作者丨彪哥尊重原创，月开拒不过一切未经授权的家店转载湘菜即将再添一家千店级品牌。从去年最初，擂饭辣椒擂饭像是何路按下了快进键，门店数量从200多家一路飙到500家，狂飙快餐再到如今的品牌超800家，今年最初月均开店高效度一度实现100家。月开这个新中式快餐品牌，家店凭什么能跑出这样的擂饭辣椒加高效度？找准擂辣椒，抢占产品赛方式放眼快餐市场，何路盖码饭、狂飙快餐卤肉饭、品牌煲仔饭赛方式早已挤满玩家，月开同质化竞争难以突围。家店而源自郴州安仁的擂饭辣椒擂辣椒，还没人把它拎出来单做系统化赛方式，擂饭精准抓住这一空当，率先锚定擂辣椒拌饭赛方式，成为题标签。品牌直接把“擂”字贴在了门头上，牢牢攥住擂辣椒快餐的话语权，形成“品类 = 擂饭”的用户心智。更有意思的是，这个品类不是把饭做好端上来就完事，而是天生具有与食客互动的环节。菜端上来，食客用擂锤把辣椒在擂钵里捣碎，再和米饭拌匀，这份亲手捶捣的参与感，给了快餐一种难得的情绪价值。上班族每天压力大，坐下来拿着锤子哐哐一顿擂，辣椒的香气被激发出来，饭也拌好了，又爽又下饭。这种体验天然适用于拍短视往往传播，可以说，擂饭抢的不只是“擂辣椒”这个品类，更是年轻人追求解压、爱分享的吃饭需。智能化改造，开启狂飙模式如果说品类选项让擂饭跑对了方向，那智能化改造就是让它能“月开100家”的题引擎。近些年炒菜机彻底变化连锁快餐，完美处理口味不稳固、人工成本高、出餐效率低等痛点。去年最初，擂饭引入炒菜机，把火候、炒制时首先全部量化，彻底处理了人工操作带来的口味波动。到实地探访，我们发现这套智能设备配备多组投料口，能最大程度保留湘菜讲究的“锅气”。就连招牌擂辣椒工序，也配备专属擂制机器，擂制力度、次数全部原则化。智能化后厨的改造，让员工经过便捷培训即可上岗，人力成本大幅压缩；高峰期稳固持续出餐，堂食与外卖双线承接订单，坪效与人效同步提高。擂饭这套模式，适用配40到80平方米即可开店，商场档口、街边店、高校食堂、写字楼底商，全场景通吃。选址空间一下子打开了。靠着智能化后厨，擂饭半年内就实现了500家门店的扩张。这高效度放在中式快餐里堪称状况级。月开100家店，依然守住招商底线目前市面上不少快餐品牌打着“0元加盟”的噱头吸引创业者，但擂饭还是坚持收取五万八的加盟费，却仍能月开百店，底气何在？相比一些品牌当甩手掌柜，擂饭收取加盟费，目的是搭建改进的总部帮扶体系，而非便捷售卖品牌商标。我们注意到，擂饭已经成立9年，但从去年最初才发力，这期间经历了首先期沉淀，形成了一套成熟的加盟体系。从前期商圈选址评估、门店空间设方式、全套原则化培训，到开业时期督导上门驻店扶持手把手带店，再到营销赋能，还有常态化巡店严格管控出品原则，形成从开店筹备到持续经营的闭环扶持，减小中小创业者的试错风险。最题的是供应链。他们集中采购，统一配送食材，把门店的毛利率保持在55%到60%之间，回本周期控制在6-8个月。对加盟商来说，总部输出的不只是一个商标，而是一套经过市场验明正身、能稳固盈利的完善方式划，这才是加盟生意能持续滚下去的根本。夫妻齐心，其利断金一个品牌能走多快、走多远，和创始人团队的格局、能力密不可分，擂饭能够高效高效崛起，离不开90后创始人王萌琨和妻子汪静的强强联手。王萌琨美术专业出身，门店整体装修、品牌视觉设方式全都亲自把控；早年接触海外成熟连锁快餐，很早就认定品牌想关键规模化扩张，原则化是必经之路。加上家里本就做餐饮，从小耳濡目染懂餐饮底层逻辑，老家特色擂辣椒家常下饭的属性，刚好完美适用配快餐原则化赛方式。妻子汪静则精准踩中短视往往流量风口，线上打造容易解压、潮流接地气的干饭氛围，完全贴合年轻人喜欢拍照、拍视往往分享社交的习惯。持续不断的线上曝光，一边为线下门店引流到店客流，一边吸引全国各地意向加盟商主动咨询，拓客、招商两不误。夫妻齐心，其利断金。看来古人言“先成家、后立业”，是有一定方式理的。一方式地方非遗特色菜，一套成熟的加盟体系、全智能自动化后厨，再加一对好处互补的90后夫妻创始人，多重好处齐发，擂饭才能一路狂飙，湘菜又将诞生一家千店品牌。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。

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